#11　魚介を長期保存！　シンプルなおしゃれ料理！　「サルピコン」

「サルピコン」

・・・冷蔵庫がない時代の魚介を長期保存するため、酢に漬けるという昔の知識が生んだ料理。主に海岸沿いのヨーロッパの国々で昔からみられる料理のため、どこの国の料理かは定かではないそうです。また似た料理も多く存在するそうです。

糖質については、何の酢を使うか(米酢？リンゴ酢？白ワイン酢？)、何の野菜を漬けるかによって多少変わります。
また酢の量は使った量＝糖質量にはなりません。
なぜなら漬ける量であって、すべてが口に入らないからです。

目安としては先日の盛り付けた写真　https://www.sinq.life/photo/3-%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%83%81%e5%89%8d%e8%8f%9c%e3%82%92%e7%b0%a1%e5%8d%98%e3%81%ab%e2%80%bc%ef%b8%8e/
を1人前として、これでも5gいかない程度になるはず。

＜材料＞
パプリカ(赤、黄色)…1個ずつ
赤玉ねぎ…1個
ズッキーニ…1本
帆立貝柱…200g
小エビ…100g
白身魚…100g
塩…適量
酢…500cc
白コショウパウダー…適量

＜下準備＞
・３％ほどの塩を溶かした湯を沸かす。
・匂いの気になる魚介は前もって塩を軽く振っておき、浸透圧で水分を出す(匂いは水分につく)

＜作り方＞
①生で食べれない、または火を通したい魚介は沸かした湯で塩茹でする。
②野菜は魚介と同じ大きさにし、玉ねぎは切ったら流水につけて辛みを抜く。生で食べたくない野菜は塩茹でする。
③ボウルなどで野菜と魚介を合わせて軽く、塩と胡椒をして酢をたっぷり漬かるくらいにいれたら1日以上置いて完成

※１…赤玉ねぎは色が溶け出して若干ピンクっぽくなるので嫌な方は普通の玉ねぎでどうぞ
※2…漬ける液(ソミュールという)に白コショウ粒、月桂樹(ローリエ)、唐辛子などいれると飲食店っぽくなります
※3…酢の酸味が気になるかたはソミュールを沸かして、ラカントプレミアムなど糖分を加えて火を消し、熱いうちに野菜を入れて、冷えてから魚介を入れるとまた違ったサルピコンになります

「糖質」の中でも「糖アルコール」などの血糖値に影響を与えない「糖質」を除いた「日本食品標準成分表」に基づく「利用可能炭水化物(単糖当量)」のデータを「糖質」としております。

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